EN ACCOMPAGNEMENT

Huîtres sur lit de gros sel avec vinaigrette aux zestes de combawa

Ingrédients :

  • Une douzaine d’huîtres
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • les zestes d’un combawa
  • fleur de sel
  • poivre noir au moulin
  • Gros sel gris pour la présentation
  1. Émulsionnez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Ajoutez l’échalote et les zestes de combawa, assaisonnez avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  2. Ouvrez les huîtres et calez-les sur un lit de gros sel gris. Accompagnez de la vinaigrette au combawa.
  3. Dégustez avec le vin léger.
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